凍蝦水產(chǎn)冷凍庫(kù)對(duì)衛(wèi)生的要求相當(dāng)苛刻，衛(wèi)生達(dá)不到要求會(huì)給用戶造成不必要的損失，要對(duì)組合冷庫(kù)設(shè)計(jì)及管理的環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)施進(jìn)行清理。
一、環(huán)境衛(wèi)生
1、凍蝦水產(chǎn)冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)的功能與加工能力相適應(yīng)
2、冷庫(kù)溫度的要求設(shè)備配備合理的制冷設(shè)備，保持冷藏庫(kù)庫(kù)內(nèi)溫度在-18℃以下，冷庫(kù)內(nèi)晝夜溫差不要超過1℃，速凍庫(kù)溫度-30℃以下。
3、凍蝦水產(chǎn)冷凍庫(kù)庫(kù)房應(yīng)使用光滑、防腐、不生銹、易清洗消毒的材料建成。
4、凍蝦水產(chǎn)冷凍庫(kù)應(yīng)配備清潔、消毒用具，保證冷庫(kù)的衛(wèi)生。
5、凍蝦水產(chǎn)冷凍庫(kù)設(shè)計(jì)時(shí)就要配備溫度計(jì)和自動(dòng)溫度記錄裝置。
6、要保持凍蝦水產(chǎn)冷凍庫(kù)庫(kù)內(nèi)沒異味、沒污垢，庫(kù)內(nèi)干凈整潔，布局也要合理。
7、儲(chǔ)存冷凍水產(chǎn)品的存儲(chǔ)庫(kù)必須是水產(chǎn)品專用冷庫(kù)，不得與其他產(chǎn)品混用。
二、冷庫(kù)及設(shè)施衛(wèi)生凍蝦水產(chǎn)冷凍庫(kù)庫(kù)內(nèi)環(huán)境管理
1、凍蝦水產(chǎn)冷凍庫(kù)每天都要清掃，保持庫(kù)內(nèi)清潔、無異味、無污垢、無毒菌、無鼠害。
2、凍蝦水產(chǎn)冷凍庫(kù)的搬運(yùn)工具每天都要用消毒液進(jìn)行消毒。
3、凍蝦水產(chǎn)冷凍庫(kù)庫(kù)房的墻面、地面、頂棚和門都要保持無冰、霜、水，做到及時(shí)清除。冷庫(kù)內(nèi)、掃霜，提高制冷效果。排管和冷風(fēng)機(jī)要及時(shí)沖霜。
