果蔬保鮮庫建筑要防止水蒸氣的擴散和空氣的滲透。室外空氣侵入時不但增加保鮮庫的耗冷量，而且還向庫房內帶入水分，水分的凝結引起建筑結構特別是隔熱結構受潮凍結損壞，所以要設置防潮隔熱層，使水果保鮮庫建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。

果蔬保鮮庫的地基受低溫的影響，土壤中的水分易被凍結。因土壤凍結后體積膨脹，會引起地面破裂及整個建筑結構變形，嚴重的會使冷庫不能使用。為此，水果保鮮庫地坪除要有有效的隔熱層外，隔熱層下還必須進行處理，以防止土壤凍結。

果蔬保鮮庫的樓板要堆放大量的貨物，又要通行各種裝卸運輸機械設備，平頂上還設有制冷設備或管道。因此，它的結構應堅固并具有較大的承載力。

低溫環(huán)境中，特別是在周期性凍結和融解循環(huán)過程中，建筑結構易受破壞。因此，水果冷庫的建筑材料和冷庫的各部分構造要有足夠的抗凍性能。

總的來說，果蔬保鮮庫建筑是以其嚴格的隔熱性、密封性、堅固性和抗凍性來保證建筑物的質量。